Шакшука

Нарежете лука и чушката на ситно. Обелете доматите и ги настържете на едро ренде или ги пасирайте до гладка смес.

Загрейте зехтина в по-голям тиган на среден огън. Добавете лука и чушката и ги задушете за няколко минути, докато омекнат. Подправете с малко сол. След това добавете настърганите домати и щипка захар, която ще балансира киселинността им. Оставете соса да къкри 10–15 минути, докато леко се сгъсти.

Направете малки вдлъбнатини в соса и чукнете яйцата едно по едно в тях. Покрийте тигана с капак и гответе няколко минути, докато белтъците стегнат. По желание може да оставите жълтъците по-течни.

Свалете тигана от котлона и поръсете с натрошеното сирене. Овкусете с малко черен пипер и пресен магданоз. Шакшуката може да се сервира директно в тигана, докато е още топла.