Кюфтета в бял сос

Отделяме 1/3 от лука за кюфтетата. Останалите 2/3 от лука и моркова нарязваме и добавяме в тенджера със студена вода. Посоляваме леко.

Слагаме тенджерата на котлона и изчакваме водата да заври. След това намаляваме котлона и оставяме зеленчуците да къкрят 15–20 минути.

Нарязваме отделения лук на ситно и го смесваме с каймата, суровия ориз, сол и черен пипер. Оформяме малки кюфтенца и ги овалваме леко в брашно (отделете си около 20 г).

Когато зеленчуците се сварят, ги изваждаме от тенджерата и ги пасираме с малко от бульона до гладка смес. През това време добавяме кюфтетата в бульона и ги оставяме да се варят. Връщаме пасираните зеленчуци обратно в тенджерата и варим още 15–20 минути.

В малка касерола разтопяваме маслото и добавяме брашното (отделете си 22 г). Разбъркваме за няколко секунди, докато леко промени цвета си. Добавяме сместа към ястието и разбъркваме непрекъснато, докато сосът се сгъсти.

Изключваме котлона и оставяме ястието леко да се охлади. Смесваме скира и жълтъка. Постепенно добавяме 1–2 черпака от топлия сос, като разбъркваме постоянно, за да не се пресече. След това връщаме сместа обратно в тенджерата.

Овкусяваме със сол и черен пипер на вкус. По желание поръсваме с пресен магданоз при сервиране.